"Słownik ortograficzny języka polskiego PWN" wyd.z 1981 r. zaleca pisownię "woda selcerska". "Selcerska woda stołowa, woda mineralna z Nieder Selters w okręgu Wiesbaden (Niemcy), zawierająca wiele wolnego dwutlenku węgla; przest. stołowa woda mineralna. Etym. - nm. Selter(s)wasser 'woda sodowa' od nazwy (Nieder) Selters "
To prawda, że słownik zaleca, aczkolwiek nie nakazuje :) "Woda selterska" była obowiązującą formą jako jedyna na początku XX w., a i jeszcze obecnie można spotkać się z tym określeniem jako prostszym etymologicznie, czego potwierdzeniem są hasła w słowniku Gutenberga i Arcta. Dlatego obie formy są do przyjęcia, podobnie jak swetr i sweter :)